Zutaten
- 4 Tortillas
- 1 Packungen Fol Epi Tranches Caractère
- 400 g Rüebli
- 1 Maiskolben
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL Garam Masala
- 1 EL Sojasauce
- 1 Chicorée (klein)
- 1 Handvoll Wildkräutersalat
- 1 Birne
- 1 EL Apfelessig
Zubereitung
Für das Rezept zunächst die Tortillas vorbereiten. Dazu Weizentortillas in einer heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten jeweils ein paar Sekunden lang anrösten, so werden die Tortillas schön geschmeidig. Die Wraps halbieren und alle zusammen in ein Küchentuch einwickeln.
Als nächstes ist das Gemüse dran: Maiskolben mit 1 EL Rapsöl in der heißen Pfanne von allen Seiten hellgolden braten, das dauert etwa 10 Minuten. Maiskolben aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen. Die Maiskörner mit einem Messer der Länge nach von den Maiskolben schneiden – es sollen ruhig noch jeweils mehrere Körner zusammenhängen.
Karotten gründlich waschen oder schälen, die Strünke abschneiden. Möhren in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit 150 ml Wasser 15 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt weich dünsten. Zum Schluss sollte die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet sein. Karotten in eine kleine Schüssel umfüllen, Curry und Sojasauce unterrühren und mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken.
Chicorée in fingerbreite Streifen schneiden und zusammen mit dem Wildkräutersalat waschen. Birne waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel in lange, dünner Scheiben schneiden. Salate mit Apfelessig und restlichem Öl marinieren.
Als letzten Schritt werden die Tortillas belegt und gefaltet. Die Fladen zuerst dünn mit dem Curry-Gemüse-Püree bestreichen, dann mit Fol Epi Caractère und allen anderen Zutaten (dem restlichen Herbstgemüse und den Birnen) belegen. Jeweils ein Drittel der Tortilla erst von links nach innen falten, dann von rechts nach innen falten, sodass ein Wrap in Form einer spitzen Tüte entsteht.
