Käse & Wein

Genuss und Harmonie mit unerschöpflichen Geschmacksvariationen

Käse & Wein

Sie sind das Traumpaar unter den vielen kulinarischen Genüssen: Wein und Käse. Käse und Wein gelten dank ihrer jahrhundertealten Tradition und ihrer unglaublichen Vielfalt als Kulturgüter. Kein Wunder, dass Käse und Wein für Feinschmecker ein unerschöpfliches Thema sind. Zumal sich die jeweiligen Geschmacksnuancen perfekt zu einem tollen Erlebnis verbinden können – wenn die Beziehung zwischen Käse und Wein stimmt.

Jede Käsesorte hat ihre eigenen Bedürfnisse und passt nicht zu jedem Wein. Hier stellen wir einige Leitlinien vor, die Ihnen die Auswahl und die Kombination von Käse und Wein erleichtern.

Die ersten Schritte zur gelungenen Kombination von Käse und Wein:

Herkunft
Käse und Wein aus derselben Region passen aufgrund derselben klimatischen und geografischen Gegebenheiten in der Regel gut zusammen.

Aroma
Käse und Wein sollten etwa gleich stark sein. Je gereifter und kräftiger der Käse ist, desto gehaltvollere und vollmundigere Weine empfehlen sich. Bei Käsesorten mit feinem Aroma sollte auch der Wein dezent und filigran sein.

Geschmack
Säuerliche, salzige oder sehr geschmacksintensive Sorten benötigen einen eher lieblichen Wein als Gegengewicht, beispielsweise edelsüsse Weine wie Trockenbeerenauslesen oder Eisweine.

Säure
Säurebetonte Weine eignen sich weniger zu Käse, da Sie den Käse bitter schmecken lassen. Eine Ausnahme sind cremige Käsesorten – hier gilt: Je cremiger der Käse, desto mehr Säure darf der Wein enthalten.

Konsistenz
Je härter der Käse ist, desto mehr Gerbstoff („Tannin“) darf der Wein aufweisen.

Gut zu wissen

Bei einer Käseplatte, zu der Wein gereicht wird, sollte sich der Wein am kräftigsten Käse orientieren. Wenn Sie sich beim Kombinieren von Käse und Wein an die Grundregeln halten, machen Sie keine Fehler.

Der passende Wein zur Käsesorte

Weichkäse mit weissem Edelpilz
z. B. Brie, Camembert oder Caprice des Dieux

Die beliebten Weichkäse-Spezialitäten brauchen Begleiter, die ihren mildwürzigen Geschmack unterstreichen:

reife Rotweine, etwa aus dem Bordeaux - gebiet
Champagner, Prosecco

Weichkäse mit Rotkulturen

Weichkäse mit Rotkulturen
z. B. Saint Albray oder Chaumes

Ein würziger Rotschimmelkäse harmoniert gut mit fruchtigen bis gehaltvollen Rot- oder schlichten Weissweinen. Sehr würzige Käse mildert man mit süsseren Weinen wie einem Muskateller (frz. „Muscat“) ab. Besonders kräftige Rotschmierkäse überdecken jedoch den Geschmack eines jeden Weins.

Rotweine

fruchtig-weicher, säurearmer Côtes du Rhône
samtiger Spätburgunder
reifer, gehaltvoller Bordeaux

Weissweine

trockener oder halbtrockener Riesling
frischer Grauburgunder

Hart- und Halbhartkäse

Hart- und Halbhartkäse
z. B. Brebiou Tradition , Fol Epi oder Saint Albray

Diese Käsegruppe ist geschmacklich sehr breit gefächert, so dass man je nach Sorte individuell prüfen muss, welcher Wein harmoniert. Zu nussig-milden Spezialitäten wie dem Fol Epi passt zum Beispiel ein leichter, halbtrockener Wein mit zartem Bukett und fruchtiger Note sowie geringem Tanningehalt.

Rotwein: junger Beaujolais oder Merlot
Weisswein: Riesling oder blumiger Viognier

Käse mit blauem Edelpilz

Käse mit blauem Edelpilz
z. B. Saint Agur

Der pikante und intensive Geschmack eines Blauschimmelkäses braucht einen Wein, der ein Gegengewicht setzen kann. In der Regel sind dazu nur süsse Weine in der Lage, die zudem eine feine Säure aufweisen.

ausdrucksvolle, edelsüsse Weissweine
Portwein oder gehaltvoller alter Sherry
Dessertweine wie Sauternes, Banyuls, Vin Jaune oder Eiswein

Ziegen- und Schafskäse

Ziegen- und Schafskäse
z. B. Brebiou Tradition oder Chavroux

Mild-würzige Schaf- oder Ziegenkäse sind ideal zu eher leichten Weinen:

junge Weissweine, wie ein fruchtiger Silvaner oder ein Weissburgunder
säurearme, vollmundig-charaktervolle Rotweine aus Südfrankreich, wie der Saint Émilion
spritzig-frische Roséweine mit feinherbem Charakter, wie zum Beispiel die Rosés aus der Provence
edelsüsse Weine, die nicht allzu schwer sind

Frischkäse

Frischkäse
z. B. Tartare oder St Môret

Milchsäurebetonte Frischkäse harmonieren am besten mit säurearmen, fruchtbetonten Weissweinen mit dezenter Restsüsse.

süsser bis lieblicher Müller-Thurgau bzw. Rivaner
leichter Silvaner

Hartkäse

Hartkäse
z. B. Grana Padano

Hartkäse zeichnen sich durch ein mildes bis intensiv-würziges Aroma aus. Je nach Intensität verlangen Hartkäsesorten nach unterschiedlichen Weinen.

Weissweine mit nachhaltigem Bukett und Frischobstaroma
Roséweine und leichte, fruchtige Rotweine zu geschmeidig-mildem Hartkäse, wie Grana Padano
Vollmundige Rotweine wie ein Brunello oder Barolo zu intensiv-würzigen Sorten, wie Grana Padano Riserva
Gut ausgebaute Rotweine zu würzig und leicht pikantem Hartkäse wie Pecorino Romano
Rotweine mit mehr oder weniger ausgeprägter Struktur zu vollmundig, kräftig-nussigen Sorten wie Parmigiano Reggiano