Spargelquiche

Quicheform, ca. 26 cm Durchmesser, mit Butter einfetten. Für den Quicheteig Butter, Mehl, 1 Ei sowie 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas kaltes Wasser zufügen. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 29 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig so in die Quicheform legen, dass auch der Rand bedeckt ist. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Grüner Spargel waschen, das untere Drittel schälen und schräg in Stücke schneiden. Weisser Spargel schälen und ebenfalls schräg in Stücke schneiden. Auf dem Tarteboden verteilen. Die restlichen Eier mit dem Rahm verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, klein hacken und zur Ei-Sahne-Masse geben. Fol Epi Scheiben Caractère klein schneiden und über den Spargel streuen. Die Ei-Sahne-Masse darüber giessen und die Spargelquiche im vorgeheizten Backofen ca. 40-45 Minuten backen.