Zutaten
- 60 g Saint Agur
- 100 g Quinoa
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 375 g, Abtropfgewicht ca. 225 g)
- 1 Apfel
- 0,5 Bund Peterli
- 60 g Semmelbrösel
- Hanfproteinpulver
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer (gemahlen)
- 65 g Saint Agur
- 300 g Linsen, rot
- 1 Paprika, rot
- 1 Mango
- 1 l Gemüsebrühe
- Limette (Saft)
- 6 EL Rapsöl
- 2 EL Balsamico
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zwiebel, rot
- Salz
- Pfeffer (gemahlen)
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2517,0 kJ / 605,0 kcal |
| Fett | 26,0 g |
| Kohlenhydrate | 69,0 g |
| Eiweiß | 21,0 g |
Zubereitung
Die Quinoa in der Gemüsebrühe abgedeckt weich kochen. Nach Ende der Kochzeit auf ein Sieb geben, abschütten, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Kichererbsen ebenfalls abtropfen lassen. Den Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und grob klein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Saint Agur klein würfeln.
Kichererbsen, Apfel und Petersilie zusammen mit Semmelbrösel, Hanfproteinpulver, Salz und Pfeffer in einem Standmixer pürieren. Die Masse herausnehmen und die Quinoa sowie Saint Agur unterheben. Die Masse ca. 15 Minuten quellen lassen.
Dann aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 Quinoa-Burger formen. In einer beschichteten Pfanne im heissen Öl nacheinander von beiden Seiten braten und bis zum Servieren warm halten.
Für den Salat in einem Topf die Linsen in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung bissfest kochen.
In der Zwischenzeit die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Paprikaschote waschen, entkernen, weisse Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Für die Salatsauce Balsamicoessig, Rapsöl, Limettensaft, Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer verrühren. Mit den Salatzutaten mischen.
Die gekochten Linsen abschütten noch heiss untermischen. Saint Agur in Würfel schneiden und zum Schluss untermischen.
Die Quinoa-Bratlinge zusammen mit dem Linsensalat anrichten.
Tipps für die Quinoa-Bratlinge
- Quinoa ist ein Pseudogetreide, somit glutenfrei und reich an pflanzlichen Eiweissen.
- Hanfproteinpulver besteht aus gemahlenen Hanfsamen. Es dient als hochwertige pflanzliche Eiweissquelle und kann in der Zubereitung von Smoothies, Müslis und beim Backen eingesetzt werden. Als Faustregel gilt, dass etwa ein Drittel der Mehlmenge damit ersetzt werden kann.
- Wer kein Hanfproteinpulver verwenden möchte, ersetzt die fehlende Menge mit Semmelbröseln.
- Der Vorteil von Roten Linsen ist, dass sie nicht eingeweicht werden müssen, da die äussere harte Schale beim Schälprozess bereits entfernt wurde.
- Kichererbsen sind Hülsenfrüchte und enthalten einen hohen Anteil an Ballaststoffen, Eiweiss und essentiellen Aminosäuren.
