Veggie-Burger

Name: Veggie-Burger
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Burgerbrötchen; 1 Aubergine; 2 Handvoll Rucola; 150 g Fol Epi Classic; 40 g Basilikum; 50 g Parmesan (gehobelt); 8 EL Olivenöl; 50 g Pinienkerne; 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt); 2 EL Zitronensaft; Pfeffer; Salz

Schwierigkeit

Schwer

Zubereitungszeit

15 Min.

Zutaten

2 Portionen

Zubereitung

2 Burgerbrötchen
1 Aubergine
2 Handvoll Rucola
150 g Fol Epi Classic

Für das Pesto

40 g Basilikum
50 g Parmesan (gehobelt)
8 EL Olivenöl
50 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
Salz

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Nährwerte

	Pro Portion
Brennwert	1 kJ / 1 kcal
Fett	1 g
Eiweiß	1 g

Zubereitung

Gesamtzeit 15 Min.

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Schritt 1

Pesto zubereiten: Frisches Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne miteinander pürieren. Dann Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und für einige weitere Sekunden
pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Aubergine in Scheiben schneiden und in einer heissen Pfanne mit ein wenig Olivenöl anbraten.

Schritt 3

Burgerbrötchen in einer heissen, befetteten Pfanne leicht anbraten.

Schritt 4

Burger belegen: Auf beide Brotscheiben Pesto streichen und ein paar Rucola-Blätter legen. Anschliessend 2-3 Scheiben gegrillte Aubergine mit etwas Pesto darauf legen. Zwei Fol Epi Scheiben darauf schichten und nochmals mit Auberginenscheiben und Rucola beschichten. Burger schliessen und sofort geniessen!