Zutaten
- 1 Zucchini (klein)
- 2 Zweige Rosmarin (frisch)
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Salbei
- 6 EL Olivenöl
- 2 Scheiben Toastbrot
- 800 g Bohnen, weiss
- 1 Glas Tomaten, getrocknet, in Öl
- 1 oignon rouge
- 0,5 Bund Peterli
- 30 ml Zitronensaft
- Salz
- Pfefferkorn (frisch gemahlen)
- 150 g Amuse Bouche
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.240 kJ / 535 kcal |
| Fett | 16 g |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Eiweiß | 7 g |
Zubereitung
Zucchetti längs halbieren und mit dem Sparschäler in lange breite Streifen schneiden. Diese ganz kurz in kochendes Wasser tauchen und in Eiswasser abkühlen. Rosmarin, Salbei- und Thymianblätter von den Stielen zupfen und klein hacken. Zucchettistreifen mit 1/3 der gehackten Kräuter und 5 EL Olivenöl marinieren.
Für die Croutons: Toastbrot würfeln und mit den restlichen gehackten Kräutern in Olivenöl hellbraun braten.
Für den Bohnensalat: Weisse Bohnen kalt Wasser abspülen und abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten abgiessen und das Öl auffangen. Tomaten klein schneiden. Rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie abzupfen, waschen und fein hacken. Bohnen mit dem Tomaten-Öl, den roten Zwiebeln, Tomaten, gehackter Petersilie und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Amuse Bouche in 10 Scheiben schneiden. Je eine Scheibe in einen Zucchettistreifen einrollen. Bohnensalat in kleine Schüsseln füllen und den Käse-Snack darauf anrichten. Mit den Croutons bestreuen.
