Herbst-Törtchen mit Chavroux

Backofen auf 150 °C vorheizen. Die rechteckigen Teigblätter in zwei Hälften schneiden. Eigelb mit etwas Wasser verrühren und die Teigkanten damit bestreichen. 4 Törtchen- oder Muffinförmchen fetten und vollständig mit je 3 Hälften Filoteig so auskleiden, dass die Kanten rundum gleichmässig und locker überhängen und so die Form einer geöffneten Blüte entsteht. Die ausgekleideten Förmchen mit trockenen Bohnen oder Erbsen füllen und im Backofen 3-4 Minuten backen (Blindbacken), ohne das die Tartelettes braun werden. Die Bohnen oder Erbsen entfernen und die Tartelettes vorsichtig aus der Form lösen, so dass die Kanten nicht abbrechen.

Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Je ein Viertel Chavroux in die vier Tartelettes geben und die Birnenspalten dekorativ hinein legen. In die Mitte jeweils 4 Walnusshälften geben. Je einen Löffel Honig über die Birnen fliessen lassen.

Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Mit dem restlichen Zitronensaft, Joghurt und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat damit anmachen. Zu den Tartelettes servieren.