Zutaten
- 250 g Muskatkürbisse
- 150 ml Wasser (heiss)
- 150 g Äpfel
- 25 g Schalotten
- 30 g Ingwer (frisch)
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 100 ml Apfelessig
- 1 EL Salzflocken
- 100 g Zucker
- 1 TL Senf, körnig
- 1 Sauerteigbrot
- 2 Packungen Fol Epi tranches Classic
- etwas Olivenöl
Nährwerte
| Pro Portion | |
|---|---|
| Brennwert | 1.139,9 kJ / 272,7 kcal |
| Fett | 16,6 g |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Eiweiß | 11,7 g |
Zubereitung
Den Kürbis teilen und schälen. Das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und in ein Arbeits-Küchentuch (färbt) wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. So wird dem Kürbis Flüssigkeit entzogen und er behält beim Einkochen seine Form.
Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer in grobe Scheiben schneiden (wird mit ausgekocht), Knoblauchzehe schälen und pressen. Den Kürbis, Apfel, Knoblauch, Ingwer, Wasser, Essig und Salz langsam in einem Topf aufkochen. Die Temperatur reduzieren und mind. 50 Minuten köcheln lassen.
Mehrmals umrühren. Zucker und groben Senf hinzufügen und weitere 30 Minuten einköcheln, solange bis die Masse dickflüssig ist. Abschmecken und abfüllen.
Das Sauerteigbrot in Scheiben schneiden und rösten. Mit etwas Olivenöl bespritzen und mit Fol Epi Käse belegen. 1-2 EL lauwarmes Kürbis-Apfel-Chutney darüber geben und genießen.
Bon Appetit!
Tipps für das Chutney
- Der Muskatkürbis schmeckt süßlich, ist besonders schmackhaft und aromatisch. Er muss allerdings geschält werden, nicht wie der Hokkaido-Kürbis.
- Das heiße Chutney in sterilisierte Weckglas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Ein prima Mitbringsel und hervorragend zu vielen Käsesorten.