Zutaten
- 450 g Chavroux Ziegenfrischkäse Natur
- 520 g Pizzamehl, Type 00
- 1 EL Honig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Salz
- 30 ml Olivenöl
- 1 EL Hefe (frisch)
- 1 TL Rosmarin, getrocknet
- Chiliflocken
- 25 Cherrytomaten
- 480 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
Cherrytomaten halbieren, auf ein Bachblech legen und bei 60 °C 10 h dehydrieren (oder mit einer Dehydriermaschine).
Hefe, Honig und Olivenöl im lauwarmen Wasser auflösen. Pizzamehl mit Salz vermischen und die flüssige Mischung hinzugeben. Alles gut verkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Danach den Teig nach innen falten und diesen Vorgang 3 Mal wiederholen. Anschliessend den Teig über Nacht (24 – 48 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf ein geöltes Backpapier auf einem Backblech legen und ca. 1 Stunde gehen lassen. Mit gehacktem Rosmarin,Chiliflocken und Olivenöl bestreuen. Mit den Fingern leicht andrücken.
Im vorgeheizten Ofen bei 240 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
Focaccia in kleine Würfel schneiden. Mit Chavroux bestreichen und je ein Stück getrocknete Cherry-Tomate darauf setzen.