Berthaut Epoisses Thekenlaib

Die Weichkäsespezialität wird ausschliesslich aus lokaler Milch hergestellt. Es folgt eine komplexe und schonende Herstellung: Die Milch wird während der Reifung, die mindestens 5 Wochen dauert, einer langsamen Gerinnung und 7 bis 9 Waschungen mit Marc de Bourgogne unterzogen.​

Diese sanfte Arbeit, bei der man sich die Zeit nimmt, jeden Laib traditionell von Hand zu formen, wurde 1991 mit der AOC- und 1996 mit der AOP-Anerkennung belohnt. Die Käser von Berthaut gehen sogar über das von der AOP aufgestellte Pflichtenheft hinaus, das 4 Abreibungen und 4 Wochen Reifezeit vorsieht.​

Der Thekenlaib von Epoisses Berthaut ist das cremigste Epoisses-Produkt und zeichnet sich dadurch aus, dass er seinen frischen Kern am längsten behält - eine wahre Gaumenfreude!​