Processus de fabrication
Entdecken Sie die wichtigsten Schritte beim Herstellungsprozess von Caprice des Dieux!
Tag vor der Herstellung
Sammlung und Aufbereitung der Milch. Am Tag vor der Herstellung unserer Käse wird die Milch von nahe gelegenen Bauernhöfen, die weniger als 70 km von der Käserei entfernt sind, gesammelt. Um einen gesunden Endkäse von einwandfreier Qualität zu garantieren, wird die Milch bei der Ankunft pasteurisiert und homogenisiert.
Tag+1
Folgt das Salzen.
Nachdem sie einige Stunden abgetropft haben, werden die Produkte in ein Salzbad getaucht. Wozu? Weil Salz für die Geschmacksentwicklung von Käses notwendig ist und seine Haltbarkeit fördert.
Tag+1 bis Tag +8/9
Die Reifung.
Es braucht Zeit, bis ein Caprice des Dieux Ihnen einen Moment puren Genusses bieten kann. Nach dem Entformen muss der Käse 8 oder 9 Tage reifen (je nach Format), gerade genug Zeit, um diese zartschmelzende Textur und den milden Geschmack zu entwickeln. Dazu ruhen die Käse in Reifekellern bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Während dieser Phase bildet sich die weisse, flaumige Rinde des Caprice des Dieux.
Tag+9 bis Tag+11
Schliesslich kommen wir zum Verpacken.
Jeder Käse wird mit einer dünnen Folie umwickelt und in eine Pappschachtel gelegt, die ihn schützen soll.
Tag+11 bis Tag+13
Die Caprice des Dieux werden anschliessend an eine Logistikplattform versandt und einige Tage später in ganz Frankreich, aber auch im Ausland verteilt. Wir wünschen allen Feinschmeckern eine genussvolle Verkostung!
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Der Tag X
Beginn der Käseherstellung, weniger als 24 Stunden nachdem die Milch in der Käserei eingetroffen ist. Um Milch in Käse umzuwandeln, muss ihr das Serum (die hauptsächlich aus Wasser bestehende „Molke“) entzogen werden, damit sich die festen Bestandteile der Milch konzentrieren können. Wie geschieht dies? Durch Zugabe von Milchsäurebakterien und Lab: Die Milch wird fest. Es sind unsere Fermente, die in der Käserei heimlich gezüchtet und sogfältig gehütet werden, die dem Caprice des Dieux seine einzigartige Textur und den einmaligen Geschmack verleihen. Die geronnene Milch wird anschliessend in kleine Würfel geschnitten, sodass man sogenannte "Käsekörner" erhält. Daraufhin wird das Ganze gerührt, um eine schnellere Ausscheidung des Serums zu begünstigen.
Es folgt die Form- und Abtropfphase. Die Käsekörner werden in rautenförmige Formen verteilt, wodurch die für Caprice des Dieux so charakteristische ovale Form entsteht. Weiter geht es mit der Phase des Formens und Abtropfens. Die entstandenen Käsekörner werden in rautenförmige Formen verteilt, wodurch die für Caprice des Dieux so charakteristische ovale Form entsteht.
