Herstellung
Herstellung von Saint Agur
Saint Agur ist ein Weichkäse mit Blauschimmel und Edelpilzprofil. Bei seiner Herstellung werden die Blauschimmelkulturen bereits der Kesselmilch beigefügt und verteilen sich so besonders gleichmäßig im Käseteig.
Die Käsemeister von Beauzac
Die Käsemeister des kleinen französischen Dorfes Beauzac bewahren das Geheimnis des feinen und intensiven Geschmacks dieses Weichkäses mit Blauschimmel und Edelpilzprofil.
Bei seiner Herstellung wird jeder Käselaib von Hand gesalzen und die Blauschimmelkulturen bereits der Kesselmilch beigefügt. Die Zugabe von Blauschimmelkulturen während dem Produktionsprozess ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Kulturen im Käseteig. Die Milch für den Saint Agur stammt aus dem direkten Umfeld der Käserei.
Die Laibe werden in den ersten Wochen der Reifung wiederholt mit speziellen Nadeln durchstochen, damit der Blauschimmel im Weichkäse mit Sauerstoff versorgt wird und gleichmäßig reift. Damit der französische Blauschimmelkäse seinem Namen alle Ehre machen kann, ist die sogenannte „Piquage“ unerlässlich.
Saint Agur reift zehn Wochen in den Reifehallen der Käserei. Hier entfaltet er bei optimaler Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit seinen angenehm würzigen Geschmack und entwickelt seine vollendet zarte und cremige Konsistenz. Die Käsemeister prüfen dabei regelmäßig den Reifegrad der Laibe und überwachen die Qualität des Blauschimmelkäses mit den würzigen Noten.
