Ingrédients pour
- 300 g de Riz à risotto
- 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 200 ml de jus de betterave rouge
- 1 Oignon
- 2 c. à s. de huile d'olive
- 150 g de Chavroux
- une pincée de sel
- poivre en poudre
- 50 g de Chavroux
- 50 g de Noisettes torréfiées
- Herbes Finement Hachées
Préparation
Faire revenir les oignons : Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Cuire le risotto : Ajouter le riz aux oignons et le faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Déglacer avec le jus de betterave et laisser réduire en remuant. Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, juste assez pour que le riz absorbe le liquide. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 minutes).
Incorporer le Chavroux : Incorporer 150 g de Chavroux dans le risotto fini jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Dressage : Répartir le risotto dans les assiettes. Garnir avec de petites rosace de Chavroux à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer de noisettes grossièrement hachées et grillées. Optionnellement, ajouter des herbes fraîches.