Ingrédients pour
- 1 kg de bulbe de fenouil
- une pincée de sel
- 500 g de grosses tomates bien rondes
- 1 grosse Oignon
- 1 gousse d'ail (fraîchement hâchée)
- 4 c. à s. de huile d'olive
- 0,5 c. à s. de romarin frais
- 0,5 c. à s. de brins de thym
- poivre en poudre
- 1 c. à s. de la partie verte du fenouil (fein geschnitten)
- 150 g de olives noires dénoyautées
- 150 g de Saint Albray L'original
Valeurs nutritives
| par personne | |
|---|---|
| Energie | 1625,0 kJ / 390,0 kcal |
| Matières grasses | 20,0 g |
| Glucides | 23,0 g |
| Protéines | 17,0 g |
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C pour la cuisson du gratin de fenouil. Laver les bulbes de fenouil, couper la base de la racine et les longues fanes vertes ainsi que les éventuelles feuilles extérieures dures. Découper le bulbe en quatre morceaux dans le sens de la longueur et les cuire env. 15 minutes dans de l'eau légèrement salée pour qu'ils restent fermes. Bien les égoutter.
Pour la préparation de la sauce du gratin, blanchir et peler les tomates. Retirer le pédoncule et les pépins, passer les tomates au tamis et recueillir le jus. Découper la chair en petits dés. Éplucher et émincer l'oignon ainsi que l'ail.
Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter les dés de tomate ainsi que les herbes. Saler et poivrer. Verser le jus de tomate et laisser cuire 10 minutes à couvert.
Mettre le fenouil dans un plat résistant au four et répartir les tomates et les olives par-dessus. Saupoudrer de fanes de fenouil hachées (en conserver un peu) et recouvrir de tranches de Saint Albray. Faire gratiner au four pendant env. 20 minutes.
Garnir le gratin avec le reste des fanes.
Astuce
Le gratin de fenouil servi avec un morceau de baguette au seigle accompagne les côtelettes d'agneau à merveille.