Ingrédients pour
- 1 Pintade entièrement désossée (entbeint)
- 100 g de Filets de poulet
- 200 g de marrons cuits (gekocht, Vakuumverpackung)
- 1 blanc d'œuf
- 10 cl de crème
- 150 g de Tartare Ail & Fines Herbes
- 600 g de champignons (champignons de Paris ou chanterelles) (z.B. Champignons, Pfifferlinge)
- 30 g de beurre
- 20 cl de fond de volaille
- 3 c. à s. de huile d'olive
- poivre en poudre
Préparation
Couper le blanc de poulet en morceaux. Déposer dans la cuve d’un robot avec le blanc d’œuf, du sel et du poivre. Mixer pour obtenir une farce lisse puis ajouter la crème. Mixer encore 1 minute puis ajoutez le Tartare.
Déposer la pintade désossée sur une grande feuille de film alimentaire côté peau en dessous. Saler, poivrer, puis étaler la farce au centre.
Rouler délicatement la pintade et refermer avec le papier film en serrant bien. Remetter deux couches de papier film et nouer les extrémités.
Plonger la ballotine 30 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante. Sortir la ballotine et la laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
Retirer le papier film de la ballotine et la déposer dans un plat à four. L'arroser délicatement avec l’huile d’olive puis faire rôtir 35 à 40 minutes dans le four.
Verser le fond de volaille dans le plat 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Faire cuire les champignons nettoyés et coupés en morceaux 10 minutes dans une poêle beurrée sur feu moyen. Ajouter les marrons. Effectuer un tour de moulin sur l'ensemble et faire cuire encore 5 minutes.
