Recette Risotto Fol Epi aux asperges & petits pois

Préparer le risotto : Faire cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes. Egoutter et réserver dans l’eau froide.

Dans une casserole faire revenir l’oignon haché à feu doux dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Verser le riz et mélanger 2 minutes sur feu vif jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

Mouiller avec une louche de bouillon très chaud ainsi que le vin blanc. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé.

Au bout de 16 à 18 minutes, quand le riz est encore al dente, éteindre le feu puis incorporer le beurre en morceaux, le parmesan râpé et les petits pois.
Laisser reposer 2 minutes.

Ciseler la menthe et l’ajouter au risotto.

Pour le dressage : Etaler les tranches de Fol Epi sur votre plan de travail et les plier en cônes.
Garnir de risotto, et déguster aussitôt.