Ingrédients pour
- 80 g de courgettes (Petite)
- 120 g de petit épeautre
- 40 g de oignons blanc
- 3 c. à s. de huile d'olive
- 150 g de poivron rouge
- 100 g de Aubergines
- 40 g de roquette
- 20 g de pignons de pin
- 40 g de Caprice des Dieux
Valeurs nutritives
| par personne | |
|---|---|
| Energie | 1.379 kJ / 333 kcal |
| Matières grasses | 30 g |
| Dont acides gras saturés | 21 g |
| Glucides | 0,8 g |
| Dont sucres | 0,5 g |
| Protéines | 15 g |
Préparation
Préparer le petit épeautre. Peler et ciseler l’oignon. Le faire suer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le petit épeautre, mélanger et enrober le tout d’huile d’olive. Verser la moitié de l’eau bouillante, préalablement salée au gros sel. Mélanger et faire frémir environ 20 minutes sur feu doux. Lorsque l’eau est évaporée, ajouter l’eau restante et poursuivre la cuisson à feu doux encore 15 minutes.
Préparer la garniture. Laver tous les légumes. Tailler la courgette en lamelles et l’aubergine en dés. Tailler le poivron rouge en petits dés.
Faire dorer les lamelles de courgette et les tranches d’aubergine à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Poivrer et réserver.
Faire sauter les dés de poivrons dans la même poêle quelques minutes.
Ajouter les dés d’aubergines dans la poêle avec le petit épeautre puis mélanger.
Faire dorer les pignons de pins dans une poêle à sec, les débarrasser.
Laver et sécher la roquette. Tailler le Caprice des Dieux en fines tranches.
Dresser les assiettes. Rouler des lamelles de courgettes sur elles-mêmes. Dresser un fond de petit épeautre avec les dés d’aubergine dans une assiette creuse. Ajouter ensuite des rouleaux de courgettes, les dés de poivrons, quelques pignons dorés, de belles tranches de fromage et parsemer de feuilles de roquette.
L'astuce du chef
- L’épeautre est une variété de blé ancienne au léger goût de noisette : pour faciliter sa cuisson, trempez-le 30 minutes avant cuisson dans de l’eau froide.