Un pesto maison, oui, mais un pesto de roquette ! Et avec du Tartare Cook & Dip plutôt que de l'huile d'olive pour plus de légèreté... et de goût. Une sauce pesto à napper sur un plat de spaghetti aux aubergines et courgettes, pour un déjeuner plein de soleil.
Ingrédients pour
Préparation
- 400 g de sauce tomate
- 400 g de Spaghetti
- 300 g de Aubergines
- 1 oignon blanc
- 50 g de roquette
- 45 g de pignons de pin
- 1 c. à s. de huile d'olive
- 100 g de Cook & Dip Oignon rouge et herbes
- 200 g de courgettes
Préparation
Étape
1
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Couper les aubergines, les courgettes et l’oignon en petits dés. Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile pendant 20min en les mélangeant de temps en temps.
Étape
2
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Pendant ce temps, mixer la roquette avec le Tartare Cook & Dip et les pignons de pin.
Étape
3
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Porter une casserole d’eau à ébullition et faire cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter puis les remettre dans la casserole.
Étape
4
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Ajouter le coulis de tomate et les légumes, puis mélanger.
Étape
5
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Servir les pâtes et ajouter par-dessus le pesto.