Mousse à la framboise

Préparer les framboises : Combinez 200 g de framboises et du miel dans une casserole, chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement, puis laissez cuire 10 minutes en remuant pour obtenir un mélange homogène.

Réaliser la purée de framboises : Retirez du feu, mixez jusqu’à obtenir un coulis lisse, puis passez-le au chinois pour enlever les pépins.

Préparer la gélatine : Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, essorez-les, puis incorporez-les au coulis chaud en mélangeant jusqu’à dissolution complète. Assurez-vous que le coulis soit assez chaud sans bouillir.

Monter la crème : Versez la crème fleurette froide et le St Môret dans un saladier, puis fouettez avec un batteur jusqu’à obtenir une crème bien ferme.

Incorporer le coulis : ajouter délicatement le coulis de framboise refroidi à la crème montée en faisant des mouvements de bas en haut avec une spatule, en ajoutant le coulis petit à petit pour ajuster la texture.

Réfrigérer : Répartissez la préparation dans des bocaux ou coupes et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne et devienne ferme.

Pour finir : Décorez chaque portion avec les framboises fraîches restantes et des amandes concassées légèrement toastées pour un contraste de textures et un goût plus intense.