La production - SAINT AGUR®
Herstellung von SAINT AGUR®
SAINT AGUR® ist ein Weichkäse mit Blauschimmel und Edelpilzprofil. Bei seiner Herstellung werden die Blauschimmelkulturen bereits der Kesselmilch beigefügt und verteilen sich so besonders gleichmäßig im Käseteig.
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Les maîtres fromagers du petit village français de Beauzac gardent le secret du goût fin et intense de ce fromage à pâte molle avec une moisissure bleue et un profil de champignon noble.
Chaque fromage est salé à la main pendant la production et le bleu est ajouté directement dans le lait du fromage. L’ajout du bleu tôt dans le processus de production permet une répartition uniforme du bleu dans la pâte du fromage. Le lait utilisé pour la fabrication du SAINT AGUR® est collecté à proximité de la fromagerie.
SAINT AGUR® vieillit pendant dix semaines dans les halls de maturation de la laiterie. Dans cet environnement spécifique à une température et un taux d’humidité idéales, SAINT AGUR® développe son goût unique et sa texture molle et crémeuse. Les maîtres fromagers vérifient régulièrement la maturité des meules et surveille le bon développement de ce fromage aux saveurs épicées.
