Gratiniertes Kaninchenragout

Name: Gratiniertes Kaninchenragout
Prep time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 10 g Morcheln, getrocknet; 4 Schalotten (gehackt klein); 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt); 1 Rüebli; 1 Paprika, rot; 1 Stange Lauch; 1 Bleichsellerie; 1000 g Kaninchenkeulen (mit Knochen); 7 EL Olivenöl; 1 EL Tomaten, passiert; 100 ml Roséwein; 250 ml Hühnerbrühe; Salz; Pfeffer (gemahlen); 2 EL Kräuter; 700 g Erdäpfel, festkochend; 500 g Zucchini (klein); 250 g L´Affiné de Saint Albray (Käsetheke)

Zart geschmort, unter mild-würziger Käsekruste.

1 Std. 5 Min.

Glutenfrei Laktosefrei*

*Laktosegehalt < 0,1%

Saint Albray Käsetheke

{"uid":4094,"url":"\/\/jaime-le-fromage.ch\/rezepte\/gratiniertes-kaninchenragout\/","id":186,"title":"Gratiniertes Kaninchenragout","servings":6,"ingredientGroups":[{"name":"","ingredients":[{"uid":508,"name":"Morchel, getrocknet","namePlural":"Morcheln, getrocknet","amount":10,"unit":{"uid":1,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"508_1"},{"uid":245,"name":"Schalotte (gehackt klein)","namePlural":"Schalotten (gehackt klein)","amount":4,"accumulationIdentifier":"245"},{"uid":330,"name":"Knoblauchzehe (frisch gehackt)","namePlural":"Knoblauchzehen (frisch gehackt)","amount":1,"accumulationIdentifier":"330"},{"uid":58,"name":"Rüebli","namePlural":"Rüebli","amount":1,"accumulationIdentifier":"58"},{"uid":8,"name":"Paprika, rot","namePlural":"Paprikas, rot","amount":1,"accumulationIdentifier":"8"},{"uid":829,"name":"Lauch","namePlural":"Lauch","amount":1,"unit":{"uid":33,"singular":"Stange","plural":"Stangen"},"accumulationIdentifier":"829_33"},{"uid":47,"name":"Bleichsellerie","namePlural":"Bleichsellerie","amount":1,"accumulationIdentifier":"47"},{"uid":662,"name":"Kaninchenkeule (mit Knochen)","namePlural":"Kaninchenkeulen (mit Knochen)","amount":1000,"unit":{"uid":1,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"662_1"},{"uid":267,"name":"Olivenöl","namePlural":"Olivenöl","amount":7,"unit":{"uid":11,"singular":"EL","plural":""},"accumulationIdentifier":"267_11"},{"uid":1027,"name":"Tomaten, passiert","namePlural":"Tomaten, passiert","amount":1,"unit":{"uid":11,"singular":"EL","plural":""},"accumulationIdentifier":"1027_11"},{"uid":1158,"name":"Roséwein","namePlural":"Roséwein","amount":100,"unit":{"uid":13,"singular":"ml","plural":""},"accumulationIdentifier":"1158_13"},{"uid":630,"name":"Hühnerbrühe","namePlural":"Hühnerbrühe","amount":250,"unit":{"uid":13,"singular":"ml","plural":""},"accumulationIdentifier":"630_13"},{"uid":495,"name":"Salz","namePlural":"Salz","amount":0,"accumulationIdentifier":"495"},{"uid":416,"name":"Pfeffer (gemahlen)","namePlural":"Pfeffer (gemahlen)","amount":0,"accumulationIdentifier":"416"},{"uid":319,"name":"Kräuter","namePlural":"Kräuter","amount":2,"unit":{"uid":11,"singular":"EL","plural":""},"accumulationIdentifier":"319_11"},{"uid":292,"name":"Erdapfel, festkochend","namePlural":"Erdäpfel, festkochend","amount":700,"unit":{"uid":1,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"292_1"},{"uid":759,"name":"Zucchini (klein)","namePlural":"Zucchini (klein)","amount":500,"unit":{"uid":1,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"759_1"},{"uid":812,"name":"L´Affiné de Saint Albray (Käsetheke)","namePlural":"L´Affiné de Saint Albray (Käsetheke)","amount":250,"unit":{"uid":1,"singular":"g","plural":""},"accumulationIdentifier":"812_1"}]}],"imageUrl":"\/\/fileadmin\/Recipe\/Recipe_101-200\/Rezept-Kaninchenragout-Saint-Albray-Classic-0186.jpg"}

Zutaten

für

Personen

Rezept Drucken

Zubereitung

Backofen auf 200 ˚C vorheizen.

Anschliessend mit der Zubereitung des Kaninchenragouts beginnen. Dazu zunächst die Morcheln in kaltem Wasser 20 Min. einweichen. Das Gemüse putzen bzw. schälen, in kleine Würfel schneiden. Morcheln abtropfen lassen, kleinschneiden. Das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. In 3 EL heissem Öl rundherum anbraten. Gemüse zugeben und kurz mitbraten, Tomatenpüree unterrühren. Wein und Hühnerbouillon dazugiessen, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Kräutern abschmecken. 20 Min. zugedeckt schmoren lassen.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Zucchetti ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Käse in Würfel schneiden.

Die Hälfte der Kartoffel- und Zucchettischeiben dachziegelartig auf den Boden einer Auflaufform legen. Kaninchenragout darauf verteilen, mit den Käsewürfeln belegen. Die Oberfläche dachziegelartig mit den restlichen Kartoffel- und Zucchettischeiben belegen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im Backofen ca. 25 Min. backen. Mit den restlichen Kräutern bestreuen und das Kaninchenragout servieren.

Tipp

Nicht nur als Kaninchenragout ein Gaumenschmaus. Statt Kaninchenfleisch nach Belieben Pouletbrust (75 g) verwenden.

Gratiniertes Kaninchenragout

Saint Albray Käsetheke

Zutaten

Zubereitung

Tipp

Aktuelle Rezeptthemen entdecken

Sommersalate

Gemüserezepte

Desserts mit Käse

Fingerfood Rezepte