Geräucherte Forelle mit Chavroux-Espuma
10 Min.
Glutenfrei
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Zutaten
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Zubereitung
1
Für den Espuma den Chavroux in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen, bis er lauwarm ist. Die Milch aufschäumen.
2
Den lauwarmen Chavroux cremig rühren und in die Hälfte des Milchschaums geben. Beides zusammen mit einem Milchschäumer zu einem Ziegenfrischkäse-Espuma aufschäumen, leicht salzen und etwa zehn Minuten ins Eisfach stellen. Den restlichen Milchschaum für zwei Tassen Kaffee oder schwarzen Tee verwenden.
3
Auf die geräucherte Forelle je zwei Teelöffel Espuma geben, mit etwas Dill dekorieren und zusammen mit Feldsalat und Datteltomaten servieren.
