Notre savoir-faire
British Heritage, so authentique
British Heritage est le plus ancien fabricant de cheddar au monde. Depuis 1833, six générations de passionnés se sont succédé et fabriquent encore à la main un cheddar authentique.
Un procédé de fabrication unique
Le secret de fabrication du cheddar British Heritage réside dans le travail manuel ainsi que dans une étape de fabrication typique appelée le "cheddaring".
D'abord, le lait est pasteurisé avant d’y ajouter de la présure végétale. C’est ainsi que l’on obtient le caillé qui sera ensuite découpé et légèrement chauffé afin d'évacuer le petit-lait. Puis, vient l’étape du "cheddaring" : des plaques de caillé sont formées, coupées et empilées. Celles-ci sont laissées au repos avant d’être retournées une fois, deux fois et ainsi de suite…
Après une dernière étape de repos, le caillé est moulé et salé afin de le conserver et donner au cheddar son bon goût. Enfin, le cheddar est placé dans un moule et entouré d'une toile. L’affinage commence alors pour une durée de neuf à douze mois, afin de développer sa saveur caractéristique.
Une texture incomparable
Le cheddar développe une palette de saveurs très différentes selon sa durée d’affinage. Un cheddar affiné longtemps se verra se développer de fins cristaux de sel qui croquent sous la dent et se marient à merveille à sa texture crémeuse.
Ces petits cristaux de sel renforcent également le goût du cheddar. Ainsi, de délicates saveurs de notes grillées se dégagent du cheddar British Heritage. On retrouve dans chaque morceau de British Heritage
Tout le savoir-faire et la passion nécessaire à sa fabrication.
Un cheddar résolument authentique
British Heritage est le plus ancien des six producteurs de cheddar AOP au monde.
L’AOP garantit l'origine et le savoir-faire de notre fromage. Ainsi, pour fabriquer notre cheddar d’exception, nous utilisons exclusivement du lait local et respectons un savoir-faire traditionnel avant de le laisser s'affiner pendant neuf mois, minimum.
Depuis 1833, British Heritage perpétue la tradition. C'est ainsi qu'il a su préserver son goût unique : riche et intense.
