Käse & Wein
Käse & Wein
Sie sind das Traumpaar unter den vielen kulinarischen Genüssen: Wein und Käse. Käse und Wein gelten dank ihrer jahrhundertealten Tradition und ihrer unglaublichen Vielfalt als Kulturgüter. Kein Wunder, dass Käse und Wein für Feinschmecker ein unerschöpfliches Thema sind. Zumal sich die jeweiligen Geschmacksnuancen perfekt zu einem tollen Erlebnis verbinden können – wenn die Beziehung zwischen Käse und Wein stimmt.
Jede Käsesorte hat ihre eigenen Bedürfnisse und passt nicht zu jedem Wein. Hier stellen wir einige Leitlinien vor, die Ihnen die Auswahl und die Kombination von Käse und Wein erleichtern.
Die ersten Schritte zur gelungenen Kombination von Käse und Wein:
Herkunft
Käse und Wein aus derselben Region passen aufgrund derselben klimatischen und geografischen Gegebenheiten in der Regel gut zusammen.
Aroma
Käse und Wein sollten etwa gleich stark sein. Je gereifter und kräftiger der Käse ist, desto gehaltvollere und vollmundigere Weine empfehlen sich. Bei Käsesorten mit feinem Aroma sollte auch der Wein dezent und filigran sein.
Geschmack
Säuerliche, salzige oder sehr geschmacksintensive Sorten benötigen einen eher lieblichen Wein als Gegengewicht, beispielsweise edelsüsse Weine wie Trockenbeerenauslesen oder Eisweine.
Säure
Säurebetonte Weine eignen sich weniger zu Käse, da Sie den Käse bitter schmecken lassen. Eine Ausnahme sind cremige Käsesorten – hier gilt: Je cremiger der Käse, desto mehr Säure darf der Wein enthalten.
Konsistenz
Je härter der Käse ist, desto mehr Gerbstoff („Tannin“) darf der Wein aufweisen.
Bei einer Käseplatte, zu der Wein gereicht wird, sollte sich der Wein am kräftigsten Käse orientieren. Wenn Sie sich beim Kombinieren von Käse und Wein an die Grundregeln halten, machen Sie keine Fehler.
Der passende Wein zur Käsesorte
Weichkäse mit weissem Edelpilz
z. B. Brie, Camembert oder Caprice des Dieux
Die beliebten Weichkäse-Spezialitäten brauchen Begleiter, die ihren mildwürzigen Geschmack unterstreichen:
- reife Rotweine, etwa aus dem Bordeaux - gebiet
- Champagner, Prosecco
Weichkäse mit Rotkulturen
Weichkäse mit Rotkulturen
z. B. Saint Albray oder Chaumes
Ein würziger Rotschimmelkäse harmoniert gut mit fruchtigen bis gehaltvollen Rot- oder schlichten Weissweinen. Sehr würzige Käse mildert man mit süsseren Weinen wie einem Muskateller (frz. „Muscat“) ab. Besonders kräftige Rotschmierkäse überdecken jedoch den Geschmack eines jeden Weins.
Rotweine
- fruchtig-weicher, säurearmer Côtes du Rhône
- samtiger Spätburgunder
- reifer, gehaltvoller Bordeaux
Weissweine
- trockener oder halbtrockener Riesling
- frischer Grauburgunder
Hart- und Halbhartkäse
Hart- und Halbhartkäse
z. B. Brebiou Tradition , Fol Epi oder Saint Albray
Diese Käsegruppe ist geschmacklich sehr breit gefächert, so dass man je nach Sorte individuell prüfen muss, welcher Wein harmoniert. Zu nussig-milden Spezialitäten wie dem Fol Epi passt zum Beispiel ein leichter, halbtrockener Wein mit zartem Bukett und fruchtiger Note sowie geringem Tanningehalt.
- Rotwein: junger Beaujolais oder Merlot
- Weisswein: Riesling oder blumiger Viognier
Käse mit blauem Edelpilz
Käse mit blauem Edelpilz
z. B. Saint Agur
Der pikante und intensive Geschmack eines Blauschimmelkäses braucht einen Wein, der ein Gegengewicht setzen kann. In der Regel sind dazu nur süsse Weine in der Lage, die zudem eine feine Säure aufweisen.
- ausdrucksvolle, edelsüsse Weissweine
- Portwein oder gehaltvoller alter Sherry
- Dessertweine wie Sauternes, Banyuls, Vin Jaune oder Eiswein
Ziegen- und Schafskäse
Ziegen- und Schafskäse
z. B. Brebiou Tradition oder Chavroux
Mild-würzige Schaf- oder Ziegenkäse sind ideal zu eher leichten Weinen:
- junge Weissweine, wie ein fruchtiger Silvaner oder ein Weissburgunder
- säurearme, vollmundig-charaktervolle Rotweine aus Südfrankreich, wie der Saint Émilion
- spritzig-frische Roséweine mit feinherbem Charakter, wie zum Beispiel die Rosés aus der Provence
- edelsüsse Weine, die nicht allzu schwer sind
Hartkäse
Hartkäse
z. B. Grana Padano
Hartkäse zeichnen sich durch ein mildes bis intensiv-würziges Aroma aus. Je nach Intensität verlangen Hartkäsesorten nach unterschiedlichen Weinen.
- Weissweine mit nachhaltigem Bukett und Frischobstaroma
- Roséweine und leichte, fruchtige Rotweine zu geschmeidig-mildem Hartkäse, wie Grana Padano
- Vollmundige Rotweine wie ein Brunello oder Barolo zu intensiv-würzigen Sorten, wie Grana Padano Riserva
- Gut ausgebaute Rotweine zu würzig und leicht pikantem Hartkäse wie Pecorino Romano
- Rotweine mit mehr oder weniger ausgeprägter Struktur zu vollmundig, kräftig-nussigen Sorten wie Parmigiano Reggiano
Auch diese Käsespezialitäten harmonieren mit Wein
Saint Albray
Durch die Blume
Fruchtbetonte Weine ergänzen den mild-würzigen Käse, dessen Blumenform für optimale Reifung sorgt.
Besonders passend dazu:
Fruchtiger Spätburgunder & Fruchtiger Silvaner, Gewürztraminer
Saint Agur
Bezirzt mit Raffinesse
Dezenter Blauschimmel sorgt für das elegante Aroma. Optimale Begleiter sind feinherbe bis süße Weißweine.
Besonders passend dazu:
Weiss- und Grauburgunder & Säurearmer, edelsüßer Riesling
Chaumes
Charmante Röte
Würzig, cremig, sinnlich – unser Chaumes verlangt nach einem kräftigen Partner wie Cabernet Sauvignon oder Sancerre.
Besonders passend dazu:
Kräftiger Cabernet Sauvignon & Fruchtiger Riesling, Sancerre
Peyrigoux
Unser frisches Schnittchen
Fruchtiger Cabernet Sauvignon und edle Weissweine umschmeicheln die süsse Cremigkeit unseres Weichkäses aus dem Périgord.
Besonders passend dazu:
Fruchtiger Cabernet Sauvignon & Weissweine aus der Provence
Rochebaron
Ein Kerl von einem Käse
Die essbare Ascherinde macht diesen milden Blauschimmelkäse unverwechselbar. Ein fruchtiger Côtes du Rhône bändigt ihn.
Besonders passend dazu:
Fruchtiger Côtes du Rhône & Fruchtbetonter Chardonnay
Tipp
Auch andere Getränke gehen eine schöne Verbindung mit Käse ein:
- weisser Edelpilzkäse oder Käse mit gewaschener Rinde mit Apfelcidre oder -saft
- Rotschimmelkäse zu würzigem und kräftigem Pils oder Altbier
- Käse aus der Normandie zu Spirituosen wie Calvados
- milder Käse und milder, leichter Wein
- junger, frischer Käse und spritziger, fruchtiger Wein
- säuerlicher Käse und halbtrockener bis edelsüsser Wein, keinesfalls säuerlich!
- vollmundig-würziger Käse und vollmundiger, tanninarmer Wein
- pikant-salziger Käse (z. B. Blauschimmel) und edelsüsser Wein
- sehr salziger Käse und edelsüsser Wein oder Wein mit kräftiger Säure
